Torsdagen den 16 augusti hålls årets surströmmingspremiär. Surströmming bygger på jäsning – och liksom vin går den därför utmärkt att spara, anser Ruben Madsen. Själv har han testat en 15 år gammal burk.

– Den blir mjukare och rundare och faktiskt nästan lite gräddig. Men det gäller att man har en kontrollerad förvaring. Det räcker inte med kylskåp, för där går temperaturen för mycket upp och ner.

Risk finns annars att mjölksyran bryter ner fiskens protein vilket bildar en fiskkräm i burken. Själv lagrar han burkarna i 1,2–2 grader.
– Finns det fisk i burken kan man äta den, det är principen, säger Ruben Madsen.
Än så länge har inte årgångssuringen blivit något för marknaden. Men ett sådant här år hade det varit bra. Årets fångst borde nämligen inte få några att höja på ögonbrynen.
– Egentligen borde jag inte säga det, men sanningen är att det är ett normalår, medger Ruben Madsen.
Hur ska man då tänka kring skivan?
Madsen anser att burken ska vila i frysen en halvtimme innan den ställs fram, och öppnas strax före servering. En del av upplevelsen är nämligen att njuta av de övriga dofterna– innan surströmmingsdoften tar över.