Jag minns exakt när jag åt min första quesadilla. På ett litet, litet hål i väggen på Tredje Avenyn i New York. Bakom disken stod en bastant dam och bullade upp. Hon propsade på att jag skulle testa quesadilla i stället för tacos. Och hon såg inte ut att vara den sortens dam man jiddrade med i onödan - så jag lydde, snäll och väluppfostrad (läs feg) som jag är.
In kommer denna lustiga grillade ostmacka som just inte såg mycket ut för världen. Men när jag satte tänderna i den perfekt smälta osten uppbackad av det mustiga, möra fläskköttet och mjukstekt, lätt sotad lök och antydan till chilihetta… Caramba!
Själva ordet kommer av spanskans ”queso”, det vill säga ost, och lär betyda något i stil med "ostig liten sak". Och egentligen finns det bara två obligatoriska ingredienser: ost och tortilla. Rätten har sitt ursprung i Mexiko, och i originalet använder man dubbla majstortillas. Syftet är helt enkelt att stänga inne osten, så att den inte rinner ut. Man kan även värma en tortilla och vika den på mitten. Äter du den på plats är den oftast fylld med Oaxaca-ost, en härligt trådig historia som gör sig extra bra i smält form.
Det fiffiga med quesadilla är att du kan fylla den med precis vad som helst - så länge osten finns med. Det finns liksom inga rätt och fel här. Bästa sortens mat om du frågar mig.
Det hela går alltså ut på att placera en tortilla i varm stekpanna (egentligen ska det inte vara något fett i, men jag tycker att det går lättare att vända om man använder lite olivolja), lägga på fyllning och generöst med ost, toppa med en tortilla till och trycka till. Stek ett par minuter, vänd försiktigt och stek på andra sidan tills båda sidor har fin färg och osten har smält. Sedan låter man alltsammans svalna en liten stund och skär i tårtbitar. Och njuter.
Prova redan i kväll!