Recept: Smarrigaste julfikat

Kardemummakola

100 g smör

2 dl vispgrädde

300 g strösocker

150 g glykos

1 tsk vaniljpulver

2 tsk mald kardemumma

1 tsk flingsalt

Flingsalt att strö på kolan

Smält smöret i en tjock­bottnad kastrull. Rör ner vispgrädde, socker, glykos, vaniljpulver och salt. Låt koka i cirka 15–20 minuter.

Gör kulprovet för att kontrollera att kolan har rätt sega konsistens.

Rör ner kardemumman.

Häll upp kolan på en bakplåtspapperklädd plåt. Strö över flingsalt. Låt svalna något.

Klipp kolor i lämplig storlek

Maritas lussesemlor

1 dl russin

5 dl vispgrädde

200 g mandelmassa

100 g strösocker

florsocker

Saffransdeg:

5 dl mjölk, 3%

50 g röd jäst

2 ägg

800 g vetemjöl special

200 g smör

200 g strösocker

1 nypa salt

1 g saffran

1 msk konjak eller vodka

Blanda saffran med konjak eller vodka och låt dra en stund, gärna över natten.

Blötlägg russinen i vatten cirka en timme.

Blanda mjölk och saffran och värm till 37 grader.

Smula ned jästen i en bunke.

Häll knappt hälften av mjölken över jästen och rör tills jästen har löst upp sig, tillsätt därefter resten av mjölken.

Tillsätt socker, salt, ägg och mjöl (lite i taget).

Skiva ner smöret, som ska vara rumsvarmt.

Knåda degen i cirka 10 minuter i maskin.

Sätt ugnen på 225 grader.

Låt jäsa i cirka en timme.

Häll upp degen på ett mjölat bord. Dela upp degen i mindre bitar, cirka 60 g styck.

Rulla till lussekatter och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa cirka 30 minuter.

Koka sockerlag på 100 g socker med 75 g vatten tills sockret smält, låt svalna.

Tryck fast russinen i lussekatterna.

Grädda lussekatterna i cirka 6–8 minuter.

Pensla lussekatterna med sockerlagen.

Blanda mandelmassa med 1 dl vispgrädde.

Skär av toppen på lusse­katterna

Lägg på ett lager med mandelmassan som du blandat med vispgrädde.

Vispa 4 dl vispgrädde. Spritsa grädde på mandelmassan och lägg på locket.

Strö lite florsocker på toppen av lussesemlan.

Hildas

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl ljus sirap

3 dl strösocker

1,5 tsk malen nejlika

1,5 tsk kanel

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Värm till 135 grader. Häll upp kolan på en bakplåtspappersklädd plåt, låt svalna något.

Dela kolan i två lika stora delar. Dra kolan fram och tillbaka mellan dina händer, tills den svalnar. Gör små stänglar som du sedan klipper i små bitar.

Tips! Fastnar kolan i händerna kan du smörja in händerna med matlagningsolja.

Mandelgranar

100 g sötmandel

2,5 dl florsocker

2 äggvitor

Smörkräm:

200 g osaltat smör

0,25 dl vispgrädde

1 msk vaniljextrakt

1–2 dl florsocker

Grön pastafärg eller grön hushållsfärg

Mal mandeln fint, blanda med florsocker.

Vispa vitorna till fast skum och vänd försiktigt ner mandel- och sockerblandningen.

Spritsa eller klicka ut teskedsstora klickar på bakplåtspapper. Ska du göra en gran – gör några lite större kakor.

Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa tills allt är väl blandat. Färga smörkrämen tills du tycker du har en bra nyans.

Florsockermängden kan du variera beroende på hur söt du vill ha krämen. Vill du ha lite julsmak på smörkrämen så kan du tillsätta 2 tsk kanel.

Montera granarna. Spritsa smörkrämen på en mandel­kaka, lägg på en till och spritsa en ”topp” på den översta kakan. Toppa med strössel och/eller ätbart glitter och silverkulor.

Pepparkakscupcakes

3 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g smält smör

2 tsk kanel

1 tsk kryddnejlika

2 tsk ingefära

Smörkräm:

200 g osaltat smör

0,25 dl vispgrädde

1 msk vaniljextrakt

1-2 dl florsocker

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, kanel, kryddnejlika och ingefära. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt smör och gräddfil i smeten.

Häll upp smeten i muffinsformar till cirka två tredjedelar av formen. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt, Tillsätt övriga ingredienser och vispa tills allt är väl blandat. Florsockermängden kan du variera beroende på hur söt du vill att smörkrämen ska vara. Vill du ha lite julsmak på smörkrämen kan du tillsätta 2 tsk kanel.

Spritsa smörkrämen på cupcakesen och dekorera valfritt med till exempel lingon.