För att få hantera livsmedel ska en så kallad faroanalys finnas. En sådan handlar om att identifiera olika risker i mathanteringen - och syftet är att förebygga, eliminera och reducera riskerna så långt det bara går. Vid en livsmedelsinspektion på ett boende i Kiruna framkom bland annat att en faroanalys saknades, liksom skriftliga rutiner för mathanteringen och egenkontroll. Såväl den svenska livsmedelslagen som EU-lagstiftning slår fast att de här dokumenten och rutinerna ska finnas.
Enligt ett föreläggande med krav på åtgärder - resultatet av inspektionen - får verksamheten till och med augusti månad på sig att upprätta en faroanalys och inlämna dokumentation som visar att lagkraven är uppfyllda. En uppföljande livsmedelsinspektion kommer också att göras.