Huvudmannen svajade rejält under förhöret i tingsrätten. Han har berättat saker i polisförhör som han vill ändra under pågående rättegång.
Åklagare Peter Salzberg uppehöll sig en längre tid åt utbetalningen av löner till de tre målsägarna.
Huvudmannen sade bland annat att de fått 10 000 i handen, svart.
– Men de har även fått vita pengar, sade huvudmannen.
Carolina Nilsson hävdar att de fått två tusen i månaden att leva på. Huvudmannen påstås ha lovar att han ska fixa papper, bland annat arbetstillstånd till trion, och det kostar, pengar som han dragit från deras löner.
– Dom har inte ens haft pengar så de kunde ta sig från Arjeplog. De var i stor beroendeställning till de två åtalade och de har arbetat under en hotfull situation, säger advokaten.
Kontakten med målsägarna har den medåtalade kökschefen haft, dock har huvudmannen hela tiden varit medveten om situationen mellan kökschefen och personalen.
Det här var sjunde rättegångsdagen. Ytterligare tre dagar återstår