- Det är trycket från kunderna som gör att jag ökar farten. De vill ha mer än det vi i dag erbjuder.
I snart tre år har Simon Laiti drivit sin matstudio i Norra hamn, vägg i vägg med Norrbottensteatern. Konceptet har gått ut på att erbjuda sällskap upp till 40 personer högklassiga middagar, ofta tillagade av lokalproducerade produkter. De har också funnits möjlighet för sällskapen att själva tillaga sina middagar, givetvis under assistans och ledning av Laiti och hans personal. En jättesuccé har det visat sig.
Delikatessbutik
- Det har i stort sett varit fullbokat hela tiden, berättar Simon Laiti.
I anslutning till matstudion har det också funnits en butik med delikatesser, dock i litet format. Och det är här som det stora lyftet nu väntar.
När NSD:s team kommer på besök så är ombyggnationerna i full gång. Butiksytan kommer att mer än fördubblas, sortimentet mer än så.
- Vi kommer bland annat att ha till försäljning ett 60-tal olika häftiga ostar från Sverige och Europa.
Matprogram
Simon Laiti visar runt i byggbråten. Han pekar bland annat ut den plats där det väl synligt
för kunden kommer att hänga kött som möras.
- Vi kommer dessutom att vara mycket noga med att berätta för kunden var produkterna kommer ifrån. Och vi kommer så långt det är möjligt att erbjuda bra lokaltillverkade produkter, gjorda med kärlek.
I början av februari öppnar Simon Laiti portarna till sin saluhall. Under tiden fortsätter han att spela in matprogram för 24Norrbotten. Nästa inspelningsplats blir för övrigt ishotellet i Jukkasjärvi, avslöjar han för NSD.
- Dit åker jag i slutet av veckan för inspelning av ett antal program.