Stjärnkocken på blixtvisit i Luleå

Mathias Dahlgren driver flera restauranger som har fått stjärnor i prestigefyllda Guide Michelin. Han har även blivit utnämnd till Kockarnas kock åtta gånger och är den enda svensken som vunnit ”Kock-VM” i Bocuse d'Or i Lyon, Frankrike.

Under några timmar på torsdagen var han på besök i Luleå.

– Luleå är trevligt. Jag är från Norrland själv och uppväxt i Umeå. Alla de här städerna Umeå, Luleå, Skellefteå och Ö-vik, det är lite mindre svenska städer med trevligt folk och känsla tycker jag, säger han.

Senast han besökte Luleå var innan pandemin och då blev det även några restaurangbesök i stan.

– Det har skett en väldigt positiv utveckling de sista 10-15 åren, man kan gå ut och äta gott i de alla flesta svenska städer i dag och i Luleå är det precis likadant.

I dag driver Mathias Dahlgren tre restauranger och ett bageri i Stockholm, samt en restaurang på Maldiverna.

Kan du tänka dig att öppna upp en restaurang här i Norrbotten?

– Det skulle jag kunna tänka mig, men just nu har jag inga planer på att öppna några fler restauranger överhuvudtaget. Därför att pandemin har varit väldigt tuff för vår bransch, så man är glad att man har råd att ha de restauranger man har. Jag upplever att hela restaurangbranschen är inne i en period av återhämtning. Men i framtiden kan jag tänka mig att öppna fler restauranger.

Även om det ännu bara är i början av november, passade vi på att fråga om tips inför julen. För att lyckas med årets julbord säger han att det är bra att satsa på kvalité framför kvantitet.

– Det är att kanske inte göra så mycket överflöd, utan snarare välja ut några saker som du tycker är väldigt goda och sedan gör dem till perfektion. Det är bättre att ha två sorters sill och strömming om båda sorterna är riktigt rackarns goda. Volym tror inte jag är så intressant längre, utan det är mer frågan om kvalité, som man ska försöka erbjuda. Det är så man gör andra människor glada.

I år tror han att det kommer vara mindre kött och istället mer fisk och grönt på julborden. Avslutningsvis delar han med sig av ett drinktips, på julmust.

– Det finns ju en klassisk drink som är Jack Daniel´s och cocacola. Om man gör Jack Daniel´s och julmust, så är det nästan ännu godare. Det kan man testa med is och citron, säger Mathias Dahlgren.